周黑鸭国际控股有限公司（以下简称“周黑鸭”）近日发布的2018年上半年财报显示，周黑鸭营收、净利双降。业内人士认为，目前周黑鸭已经遇到发展瓶颈，在门店扩张和产品创新两方面都存在一定难度。周黑鸭的经营模式以直营为主，与采取“直营＋加盟”经营模式的绝味等企业相比，周黑鸭的门店数量较少，使得营收受到一定影响。同时，今日新闻，在产品创新上，周黑鸭推出“聚一虾”小龙虾产品，但是目前来看，小龙虾产品收效甚微，发展前景并不被看好。
财报显示，2018年上半年，周黑鸭营收15.97亿元，同比下降1.3%。周黑鸭相关负责人表示，线下销售和营销资源竞争加剧、门店老化带来的压力以及某些区域和门店客流量有所流失，是周黑鸭收益下滑的主要原因。
据了解，目前周黑鸭面临的竞争主要来自绝味食品。数据显示，2018年上半年，绝味食品营收20.85亿元，同比增长12.62%；净利润为3.15亿元，同比增长32.55%。此外，周黑鸭的另一竞争对手煌上煌，2018年上半年营收10.33亿元，同比增长36.34%；净利润为1.14亿元，同比增长42.39%。
中国食品产业分析师朱丹蓬表示，周黑鸭营收、净利双降的原因在于，周黑鸭经过多年高速发展，已经进入瓶颈期。“周黑鸭在门店扩张时，很难找到很好的商圈或人流量较大的地点开设门店，同时周黑鸭进行产品创新升级的空间并不大。”他说。
千家门店现直营短板朱丹蓬认为，绝味食品与周黑鸭相比，绝味食品能够实现业绩上涨，主要是由于加盟的运营方式，店面覆盖广、速度快。而周黑鸭采用的直营经营方式，与绝味食品相比，店面铺设慢，影响销量提升。
目前，休闲卤制品行业主要存在两种商业模式：绝味食品、煌上煌等采取“直营＋加盟”的经营模式，周黑鸭则以直营为主。经营模式的不同，相应模式的门店数量也会存在差异。
据了解，2018年上半年，绝味食品新增406家门店，全国店面已达9459家。绝味食品相关负责人表示，绝味食品销售网络覆盖率和门店数量居于市场领先地位，销售网络已成为绝味食品重要的竞争优势。同时，煌上煌相关负责人称，目前，煌上煌门店数量接近3000家，力争在2020年实现门店数量突破4000家。然而，采取直营模式为主的周黑鸭，虽然2018年上半年门店数量同比增加304家，但周黑鸭门店数量仅为1196间，与绝味食品和煌上煌差距较大。
一位不愿具名的业内人士认为，虽然直营模式可以更好地把控食品安全、服务水平、品牌调性等，但卤味食品属于即时性消费，消费者在选择上带有很强的随意性，采用加盟的模式来进行广撒网，能够较快提升市场份额。目前，行业的竞争重点是跑马圈地。
事实上，周黑鸭不仅面临着绝味食品、煌上煌等同行业品牌的竞争，良品铺子、三只松鼠、百草味、盐津铺子等休闲食品品牌，近年来在核心品类基础上也加大卤味单品研发，良品铺子推出甜辣鸭脖、三只松鼠推出小贱鸭脖、盐津铺子推出甜辣鸭翅等，意图抢占休闲卤制品市场。
近年来，周黑鸭也在不断进行产品创新研发，“聚一虾”小龙虾产品便是周黑鸭推出的产品之一。但是，财报中，周黑鸭并未披露2018年上半年小龙虾产品的具体营收数据，只公布一项其他产品的营收情况。在该营收情况中，主要包括卤制牛肉、卤制蔬菜产品、其他卤制家禽及水产类，营收为1.97亿元，营收占比仅为12.34%。
朱丹蓬认为，小龙虾与鸭脖的销售场景不同。消费者可以在休闲时单独食用鸭脖，而小龙虾在食用时多在聚会场景下，今天新闻，具备一定社交功能。因此，周黑鸭选择推广小龙虾产品并不适合。
