名厨教你做年夜饭

　　□大厨简介

　　朱坤：成都领地希尔顿嘉悦里酒店主厨

　　朱坤拥有14年的酒店行业经验，擅长法餐。2005年，他在北京法餐排名前十的福楼餐厅作为一名厨房助手，开启了职业生涯。2007年，加入北京万达索菲特大饭店。三年后，朱坤就职于北京国贸大饭店，担任厨房领班。2012年~2014年，在澳门十六浦特大酒店担任副厨师长，为Privé法餐厅打造一系列独特的用餐体验，并协助米其林二星厨师JeanPierreJacob献制主厨菜单。随后，在北京康莱德酒店升任主厨，并协助米其林一星厨师SyrcoBakker打造特色菜单。

　　在《环球美味》杂志举办的2015年环球美味全国“卓越大厨”烹饪大赛中，获评50“优秀大厨”。此后，加入澳门巴黎人酒店担任高级副厨师长。

　　新年的年夜饭桌，想不想要一些新鲜玩意儿？这一期，由成都领地希尔顿嘉悦里酒店主厨朱坤给大家带来西餐菜式，选择两道简单易做的西餐餐品：扒三文鱼配普罗旺斯蔬菜及茴香头、莴笋和香橙沙拉；百分之70黑巧克力慕斯配树莓冰霜。

　　百分之70黑巧克力慕斯

　　配树莓冰霜

　　原料：百分之70巧克力100克，

　　鸡蛋4个，黄油50克，糖40克，树莓冰霜50克

　　步骤

　　1、将巧克力与黄油隔水加热至融化备用；

　　2、将鸡蛋蛋黄与蛋白分离；

　　3、将蛋白与糖打发；

　　4、将蛋黄加入融化的巧克力中搅拌均匀；

　　5、将所有原料混合均匀后放进所需的容器内，入烤箱200度烤5~6分钟后取出，加入树莓冰霜趁热食用。

　　扒三文鱼配普罗旺斯蔬菜

　　及茴香头、莴笋和香橙沙拉

　　原料：新鲜三文鱼150克，彩色番茄150克，卡拉马塔橄榄30克，水瓜柳15克，柠檬汁15毫升，白葡萄酒20毫升，蜂蜜15毫升，茴香头80克，莴笋少许，甜橙50克，初榨橄榄油30毫升，海盐10克，黑胡椒5克

　　步骤

　　1、将三文鱼处理干净，用海盐、胡椒腌制，再用初榨橄榄油给三文鱼有皮的一面煎上色，入烤箱烤5分钟；

　　2、锅内倒入橄榄油炒香，再混合番茄、橄榄及水瓜柳，倒入白葡萄酒至挥发后，加入蜂蜜和柠檬汁调味；

　　3、将茴香头刨片。莴笋切丝，焯水放入冰水中。控水完成后，将香橙角加入橄榄油和柠檬汁、盐胡椒拌成沙拉，再放到煎好的三文鱼上做装饰。