外卖收入占八成，菜场角落摊位逆袭
杭州人买得最多的是土鸡蛋，有人一年光买菜就下了349单
在杭州文二街农副产品综合市场，张姐的摊位占据了农贸市场进口的有利位置，但是张姐却“眼红”位于市场角落里的摊位。“里面那几家上线了饿了么，生意特别好，每天很多外卖小哥跑进跑出。我也想弄，就怕不会操作。”张姐说。
刘仓贵就是张姐“眼红”的对象。刘仓贵在文二街农副产品综合市场经营了十几年摊位，2017年8月开始上线饿了么，是这个农贸市场第一家接触外卖平台的摊位。刘仓贵一家人都在这个菜场里忙活，媳妇和父亲在摊位上整理菜品，刘仓贵满菜场跑着给用户配菜，外卖订单占摊位总收入的八成。
去年，刘仓贵的店铺在饿了么平台上一天的营收就有6000多元。“现在大家都在弄外卖平台，竞争大了。”
为了吸引客源，刘仓贵很用心地维护外卖平台上的用户，不论用户买多买少，都会多送一些葱、姜、蒜。刘仓贵的店铺还推出了现剥玉米粒、去皮土豆等菜品，很受年轻用户的欢迎。
外卖买菜的用户以年轻人居多，但也不乏老年顾客。刘仓贵有一个60多岁的阿姨顾客，几乎每天都在网上订菜，在他那里已经订了2年多。
只要在手机上下个单，半个小时内，饿了么小哥就把新鲜菜肉送上门，这种方便快捷的体验已经让外卖买菜变成一种新的趋势。
据饿了么数据显示，近一年来，文二街农副产品综合市场外卖买菜的全年整体订单同比增加125%，华丰农贸市场同比增加达到5倍之多。杭州消费者买菜的订单均单价接近60元，比全国平均水平高出20%以上。
相比全国买菜用户来说，杭州人对于海鲜和肉禽蛋的偏好度略高。过去一年，杭州消费者买得最多的是土鸡蛋。而下单最多的一位杭州消费者，一个人一年光买菜就在饿了么下了349单。
此前，一位杭州消费者购买了近2000元的食材，其中包含了近600元的一条东星斑，三门青膏蟹、梭子蟹、鹅各一只，三斤黄牛、后腿肉和筒骨各一斤，以及虾菇、冬笋、马蹄等共计37件菜品。
把传统菜摊搬到外卖平台上，刘仓贵感受到了收益的增加，也明显感受到了竞争的压力。“我们能送（外卖），超市和社区生鲜店也都可以送外卖。现在我们都在互相学习，谁有好的方法立马就被隔壁摊位借鉴去了。”刘仓贵说。
消费需求升级和城市规划的调整，倒逼着农贸市场需要用更高的流通效率和更好的经营秩序来适应变化，杭州在这一方面又领先了一步。
2018年，杭州市政府开启了市区农贸市场新一轮改造提升工作，用三年时间，对主城区政府定点配套农贸市场进行再提升。杭州地区在农贸市场改造上已经卓有成效，出现了经改造后的“网红菜场”。截至2018年底，已有47家市场完成改造提升任务。
菜场经营者是城市经济末梢的小微商户，整体数字化程度非常低，但在整个生鲜行业中占据重要位置，外卖平台帮助这些商户实现了第一步的数字化。饿了么杭州负责人表示，接入外卖平台，不仅让传统菜摊多了个引流的渠道，还帮助这些菜场摊位实现在线化、数字化，通过平台大数据来指导进货、库存管理和销售，并能对用户精准画像，进行针对性的营销。
