▲ 该图所展示的月饼依次是：民国潮牌-“知味观”蛋黄月饼；皇帝钦点“祥德斋”提浆百果月饼；慈禧也爱吃“双合成”枣泥月饼；中华名小吃桥墩门（桥墩月饼）；云南特色订亲礼“滇溢圆”云腿月饼；千年古寺的净素月饼“圣泉寺”玫瑰月饼；八十年代的味道“鼎丰真”无糖五仁月饼；曾被誉为“饭店之王”老正兴奶黄月饼。图/网络

在民间，“自来红”和“自来白”是京城百姓的最爱。老北京人会告诉你，这两枚月饼演变自兔儿爷祛病救人的红白药丸。小时候过中秋，一手提溜着兔儿爷，一手把香甜的月饼往嘴里送，看着街上熙攘的人群，那才是过节的气氛。

关于兔爷，你想知道的，都在这里：我们为什么中秋要拜一只兔子？

▲ 自来白里带着小一休的聪明劲儿。图/网络

自来红和自来白的区别主要在皮上。前者金黄如麦芽，后者洁净似雪，烫面和冷水面团的细小差别引发了色泽与口感的大不同。正宗的自来红，饼皮中间还会有一道红圈，那是糖汁做的“磨水戳”。

▲ 自来红的糖水戳，好似天使的光环。图/网络

用手掰开，你会惊艳于饼皮的酥松，接着是一阵浓香扑鼻。这得归功于香油的威力。

▲ 提浆人娃娃月饼，多少人记忆中的味道。图/汇图网

北京人嗜芝麻如命，平时爱吃芝麻酱、芝麻盐，到了做月饼就得用芝麻油。一口咬下去，冰糖爽口，青红丝微甜，不黏不腻；待到一颗下肚，嘴里却还留着桂花和山楂的余香。

“西毒”滇式丨情花之毒不可解

▲ 1983版《射雕英雄传》电视剧中的西毒——欧阳锋。图/网络

滇式月饼风味独特，天马行空，与传统广、苏二式差异最大，最是朋友圈“放毒”利器。

▲ 滇式月饼。图/网络

江湖人说，一招鲜吃遍天。第一招鲜花饼，就地取材的新鲜玫瑰远甩玫瑰酱月饼几条街。云南中部海拔高而纬度低，是最理想的玫瑰产地。玫瑰必须清晨采摘，以保证其活色生香。处理后的花瓣被包在馅里，吃起来质感柔顺，经络可辨。沁心花香在口中流转，如沐玫瑰浴，整个人都随之绽放。

腿功是众多江湖好手短板所在，滇式却以腿法见长。第二招云腿月饼，以宣威人藏了一年多的精制火腿为馅，合旧秤四两，别称“四两坨”。

外皮褐黄略硬，称为“硬壳”；内馅酥软，肥瘦相间的火腿肉与蜂蜜、精糖缠结黏连，肉香四溢，是甜咸口月饼中的极高境界。

▲ 云腿鲜花饼。图/汇图网

单是云腿，已难匹敌；一套组合腿，更让人难以招架。百搭的云腿极具网红潜质：玫瑰云腿，强强联合；蛋黄云腿，鲜上加鲜；松茸、鸡枞和云腿混搭最是嚣张，如合一阳指与狮吼功为一，向吃货呼唤：“你过来呀！”

“中神通”晋式丨太极奥义

▲ 1983版《射雕英雄传》电视剧中的中神通——王重阳。图/网络

山西是面食的天下，当地人请客吃饭往往是一桌主食盛宴。众多晋式面点中，月饼是别具特色的一项，它以清朝三位面点师的姓为名，叫作“郭杜林”。

▲ 阴阳手搅弄的面皮乾坤。图/网络

山西人做面讲求劲道，偏偏郭杜林不一样，却将饼皮软糯发挥到了极致。面团因为加入胡麻油，微黄而富有香气。它的筋度掌握在面点师指尖的功夫里，揉面时双手如画太极，风生水起，是一种被称作“阴阳手”的神通。

山西人拿郭杜林自比，外表朴实，内心细腻。掰开内馅，所见的是“仁”者无敌的江湖哲学：核桃仁、瓜子仁、芝麻、花生与青红丝相映成趣。丰富的坚果仁全靠蒸熟的面粉黏合为一，独特的以面为馅，体现了面食王国的霸道。

▲ 神池月饼。图/网络