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3D打印可量产的法式甜品

发布时间:  浏览: 次  作者:莫言

3D打印可量产的法式甜品

覃菘和Cissy Yan

3D打印可量产的法式甜品

阿尔卑斯山

3D打印可量产的法式甜品

心动大溪地 受访者供图  

一片片树叶脉络分明,交错重叠成生机盎然的绿色,这是“西西里之春”;远看是连绵起伏的山峰,凑近一看,表面的砂石有颗粒的质感,这是“阿尔卑斯山”;金黄的溪水流淌过倾斜的红色地面,说不清是干涸的心被重新滋润,还是因为遇见了爱而心碎,这是“心动大溪地”……

这些既不是硬邦邦的建筑模型,也不是文艺小众的展览作品,它们不仅好看,还很好吃——这是家将四五十种原料、五六层口味层次揉合在设计感十足外形下的法式烘焙甜点,名叫一克甜品。

比起纯粹的甜品,这些蛋糕颇具建筑的美感。一克甜品出自一个跨界的组合:合伙人一个深耕建筑多年,一个拿过法式西点蓝带毕业证书。这次,他们要尝试一个与3D打印相关的新玩法:将三维数字等技术植入法式甜品,告别以往“不是方就是圆”的蛋糕形态,突破传统“小而美”的手工作坊,让精品蛋糕走向批量化生产。

“看完所有列表却没一款能留下深刻印象”

设计过公共建筑、家具,做过装置艺术、雕塑,覃菘已深耕建筑行业多年。美国南加州大学的这位建筑学硕士,回国后曾跨界从事三维数字化设计,还担任过某国际知名3D打印设计公司产品总监。

工作6年,他的困惑也越来越大:做的东西再酷再炫,有多少人可以享受到这些成果?归根结底,自己是不是在玩一个非常小众的东西?

“设计学教育的内核是不断创造,而不是仅学习既有的一切,变成一名工人。”覃菘开始琢磨如何能和消费者面对面,设计出与市场接轨、影响更多人的产品。

作为一次买7件一样衣服的直男,覃菘并非一开始就瞄准了甜品市场。那是一次朋友聚会,桌上一款看上去漂亮,味道却遭人吐槽的蛋糕吸引了他的目光。

一直以来,甜品深受我国消费者的追捧。美团近年来连续发布的《中国餐饮报告》数据显示,2017年,我国的饮品、甜品店铺已达到43.7万家,饮品和甜品门店增长3万家,订单同比增幅255%,在餐饮品类增长量位列第一。面包甜点类在2018年重点餐饮品类门店数量和消费订单量占比均排名第四。

IDG国际食品分析机构分析数据也指出,85%以上的中国人都喜欢吃甜品,大部分人也都把甜品当成生活中的一部分。

但市场上的蛋糕总有不尽如人意的地方:比如,口味层次相对单一;品牌辨识度特别高的产品少;大师级的甜点强调手工制作及经验,定制化产能有限……

最重要的是,一提起蛋糕,大家能想到的“不是方就是圆”——主流产品外观严重同质化,“就是那种看完所有列表却没一款能留下深刻印象的感觉”。

覃菘有了自己的设计理念。他想把熟悉的三维设计技术延伸到甜品领域,让天马行空的外形和可口的味道结合起来,同时还要走向大众。

“民以食为天,如果能把展览中美的价值带到吃这个巨大的刚需里,做出既好看又好吃的东西,应该是符合时代主力消费群体对生活质量和美学的追求和期望的。”他说。

几乎没怎么犹豫,覃菘辞职了。埋头将近3个月,他拿出了20款蛋糕的设计雏形。

 “甜品要用克这个更精密的单位计量”

设计外形,覃菘再擅长不过。但问题是,他完全不会做蛋糕,要保证形状做得成,口味也一流,他还缺一位大师级的甜点制作合伙人。

2017年,握着画好的雏形图,覃菘一头扎进寻找合伙人的旅程。他从上海到杭州,又从杭州到深圳,几乎在美食圈里晃悠了一遍,前前后后和30多个甜品师交流过,但对方拿出的成品都没能让他眼前一亮。

这些试验品有的失败了,设想中挺拔起伏的山峦摇摇欲坠,有的在外观和填充层次上总与设计理念有些“违和”,还有的看上去仍旧很传统,“感觉不出跳脱和创造的欲望”……想玩点儿新花样的覃菘把这些统统pass了。

直到回了家乡武汉,经美食家朋友介绍,他见到了毕业于法国蓝带国际厨艺学院东京分校、曾任多家顶级机构法式西点老师的Cissy Yan。

覃菘简单介绍完自己的想法后,这位女生的眼睛里也闪现了光芒,“没想到还有这么多新的可能!”Cissy Yan拿出的成品也让覃菘着实惊艳。

沟通起来如此顺畅,是因为这位放弃稳定国企工作,自费前往法国、乌克兰等世界顶级甜品学校进修法式甜品的女生,也和覃菘一样有着理工科的背景。也许就是缘分使然,他们发现还曾在一场建筑领域的分享会上打过照面。两人就这样一拍即合。

建筑和甜品能摩擦出什么样的火花?口味丰富的法式甜品一款原料就高达四五十种,层次感极强,对传统蛋糕有着“碾压”的优势。为了保证口感,他们将品类定位于法式甜品。

法式甜品多数造型较为简单。但覃菘设计的蛋糕,在外形上特别天马行空,举个例子,他的阿尔卑斯山山间的走向细,落差又大,要用软滑的奶油达到坚固的效果,需要反反复复多次才能完成。

他们设计了一套方法的数字手工:在传统法式工艺制造甜品的基础上,借助了三维数字设计、3D打印等完成产品的造型环节,同时拆分出了几个标准化步骤,“流水线式”地在中央厨房里完成制作。

成品要稳固,还要好吃、漂亮。在Cissy Yan的记忆里,最初的磨合期,光一个样式,他们就前前后后尝试过五六个版本。

一边是建筑的线条美感,一边是口味的香醇饱满,幸运的是,两人都在各自的领域有一定经验,他们碰撞了半年,经过不断地调试和迭代,终于寻找到了跨界的“中和点”,很快有了稳定的生产方式。

有人说,细腻丰富的法式甜品是一道“计算题”,要将原料的配比精确到克。这和追求极致的覃菘的想法不谋而合——“甜品不是柴米油盐,不应该按磅计量,而是用克这个更精密的单位。”

产品的名字就这样敲定。2018年5月,一克甜品正式成立。几乎每月,他们都会推出一款新产品。截至目前,一共推出了10种大蛋糕的经典款式。这些甜品的名字也同样富有诗意:西西里之春、心动大溪地、阿尔卑斯、迷幻埃及、智利印记等。

成立一个半月,一克甜品的销售额实现了8倍涨幅。同年7月,Cissy Yan带着其中两款蛋糕登上了综艺节目快乐大本营。

 精品蛋糕也能量产

蛋糕的层次多了,形状复杂了,但一克甜品的价格其实并不贵。按照小、中、大3种尺寸,价位分别是52元至488元不等。

覃菘表示,正是因为将三维数字、3D打印技术与法式甜品结合,一克甜品实现了规模化的量产。

一直以来,甜品界始终面临着一个难题:蛋糕的配方是作品化的,但实现的过程又是纯手工化的——不同的人很难做出相同的蛋糕,传统的店面也都很小。

尤其是法式甜品行业,产品制作会花费大量的时间,这还可能成为甜品师引以为豪的谈资。他们的手艺越好,反而越不屑于商业化,只盯着特定的人群,量产一直上不去。

这种纯手工化也意味着对手艺的要求颇高。但手工基本无法做出完美又对称的造型,功力的修炼也需要年头累积。有着甜品店经营经验的Cissy Yan,曾一度最头疼的就是甜品师的流动。

“这本身就是个流动性强的行业。甜品师终极的目标是开一家自己的店面,往往刚培训个一年半载进入状态,对方就提出辞职了。一切又得从头开始。” 她说。

在覃菘构建的虚拟数字世界,一切都是自由的。有了技术辅助,他们的蛋糕可以成批量地生产,之后再由人工再进行简单的填充,不管换了几人经手,在外形上几乎能实现一模一样。

想要靠近消费者的覃菘,在投入甜品事业后,对市场也有了新的观察和认识。拿一克甜品来说,不同顾客对款式有自己不同的偏好,实际的销量爆款和他们预想中的并不一致。

“过度迎合或脱离市场其实都不对。”覃菘有自己的节奏,他想将一克甜品沉淀成行业内的经典品牌:保证口味和标准是基本要求,此外,对产品的外形,他从不设限。

口味、原材料产地、场景、受众人群,甚至是脑海中一闪而过的数学公式以及顾客分享的旅行体验,都成了这名建筑学专业年轻人设计的灵感来源。

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