相信对于大多数人来说，“泡面”都是不可磨灭的经典回忆。或者是在下班晚归身心俱疲时来一碗香气四溢的“牛肉拉面”，或者是在旅途之中行色匆匆之时泡一碗方便美味的“老坛酸菜”…….即使是快捷的“方便面”，也能成为美味的代名词。
今年，是泡面的60岁生日。然而不知不觉间，曾经我们习以为常的泡面却渐渐被打入冷宫。
这四年以来，泡面经历了一个持续的市场持续低迷期，总零售额蒸发近100亿元、总销售量缩水74亿包。
那么，我们不禁要问了，泡面这些年来究竟发生了什么？因何火爆因何遇冷？到底是谁杀死了泡面？
60年前 ，处于日本战后粮食紧缺时期，出生于台湾嘉义的华裔日本人安藤百福（原名吴百福）看到在黑市中，人们在寒风中排着长队，等待在拉面摊上吃一碗面。他想：“果然是民以食为天。如果吃不上饭，无论穿衣、居住，还是艺术、文化都无从存在。”
那么，有没有一种面，既可以长久保存，又可以方便即时，最好还能保留其美味呢？
回到家后，安藤看到妻子在厨房做天妇罗（日本的油炸食品），油炸排除水分，变得松脆，脑中闪现了“热油干燥法”。如此炸面条，水分挥发快，面条上会出现细孔，开水一泡，水分迅速渗入面条，面条就恢复弹性了。
1958年8月25日，泡面正式诞生。伴着制面机的轰鸣和炒锅的热气，安藤在自家后院10平米的简陋小屋中研制出世界上第一包方便面——“即食鸡汤拉面”。
制面、蒸热、着味、油炸、干燥，标准统一的工艺，使得流水线批量生产成为可能；“注入开水，泡2分钟即可食用”，今日新闻，前所未有的便携性令消费者倍感惊奇。
二战之后的日本百废待兴，在美国的援助下进入经济发展的加速期，不服输的日本人每个人都在争分夺秒的忘我工作，此种情形下，方面快捷的“魔法拉面”一经推出便畅销市场，成为日本国民食粮。
1962年在安藤取得泡面制造法专利之后，将目光转向世界，在世界范围内投资设厂中国、菲律宾、英国、巴西、新加坡、韩国…….泡面就此风行全球。
2007年1月5日，当96岁的安藤离开人世时，美国《纽约时报》当月9日发表社论：“感谢面条先生”，借用了美国电视节目芝麻街中人物的绰号。文章认为“安藤在人类进步的殿堂内占有不朽的地位”。
泡面出现在中国时，正处于计划经济时期，泡面还属于“凭票购买的高端轻奢品”。
《辽沈晚报》曾刊登这样一则故事：当时在东北当老师王志斌被领导派到北京出差，送行时亲朋好友纷纷委托他带一些方便面回来，“开开眼，尝尝鲜”。后来王志斌还是托人找关系，才搞到10斤北京面票，买回10袋方便面，他说“当时心里那种喜悦就甭提了”。
泡面正式飞入寻常百姓家，则是在90年代。
90年代，如今名噪一时的“康师傅之父”魏应州彼时正处于人生的低谷期，开油脂厂、做蛋酥卷，无一成功。
出生于台湾的他在一次大陆的旅行中，发现火车上竟然没有碗装的泡面，于是投资泡面成了他孤注一掷的最后一搏。这一次，历经失败的他，终于赌赢了。
1992年，魏应州投资800万美元成立起天津顶益国际食品有限公司，同年推出主打产品“康师傅红烧牛肉面”，不同于市面上的既有产品，康师傅方便面不仅附带纸质碗和塑料叉，还多配置了一包牛肉酱料，口味和品质的提升加之大力的营销短短时间内便风行全国。
同年，“统一”品牌也从台湾杀将而来，相比“康师傅”的“泡面”，其主打产品为“干脆面”。
“小浣熊”、“小当家”……比食物本身更最受欢迎的是随包附带的小卡片，“三国卡”“西游卡”“水浒卡”……你的童年里，是否也与别人交换过这些小卡片呢？
两大台商的出现在全国带来了一股“泡面”风潮，华龙、白象、营多、美斯特、南街村、熊毅武……各地食品厂陆续引进、研发生产线，近千家方便面企业在中国如雨后春笋般涌现。
在各地的小品牌之中，豫系泡面一跃成为市场上的主力军，河南品牌在全国20强中独霸10席。产量居全国第一，有那么一种说法是“全国泡面中每3包就有一包来自河南”。比如华龙的“今麦郎”，主打“弹面劲道”；比如白象的“大骨面”，强调“浓汤口感”。
中国人有多爱吃泡面？
从20世纪90年代开始，中国的营业额曾有连续18年的递增。据世界方便面协会统计，在2015年全世界总消费的977亿份方便面，仅中国人就吃了404.3份，位列第一，是排名其后的8个国家需求量的总和。
然而，巅峰之后，中国人消费泡面的数量突然之间急转向下。
数据显示，自2013年起中国方便面年销量持续下跌，2017年389.7亿份的年销量相较五年前缩水72.5亿份。
那么，泡面因何衰落？
首先，是消费人群的变化。
数以亿计的农民工群体一直以来是中国制造低成本的核心能力之一，也是泡面市场最大的消费群体。
2015年2月，李总理在贵州慰问农民工，他亲手为他们冲泡方便面，人民网的报道称，“李总理撕开纸盖，倒进开水，一碗老坛酸菜面顿时香气四溢，李总理对在场农民工说，这是家乡的味道。”
然而这些年来，农民工数量却在逐步回落。 2011年以来，农民工总量增速持续回落。2012年、2013年、2014年和2015年农民工总量增速分别比上年回落0.5、1.5、0.5和0.6个百分点。
若是将农民工数量与泡面市场增长数据做一个对比，我们可以发现，两者变化的步调惊人的相似。
其次是外卖市场的冲击。
我们选择泡面的原因之一，在于泡面非常方便，而外卖平台的发展，不仅大大提高了外卖的“方便”属性，也为我们提供了更为多远的选择。
相比于口味单一，营养不均的泡面来说，新鲜可口、种类丰富以及方便快捷的外卖自然成为大众更为青睐的选择。
根据美团点评《中国餐饮报告2018》的数据显示，2017年中国外卖市场规模已达3000亿人民币，较2016年的2092亿元增长近42%，在线外卖用户也已达3亿人，在线日订单数接近3000万。
除了工作之外，我们最大的泡面消费场景恐怕还是在旅行途中，然而2017年8月，随着高铁外卖订购服务开通，泡面最后一块领地也遭遇了争抢。泡面或许将和绿皮火车一道成为一种遥远的记忆。
但最重要的，今日新闻，还是在于我们消费观念的变化，也就是与经济发展一同出现的“消费升级”。
随着经济的发展，公共健康意识也开始觉醒，使得人们越来越倾向于“无添加剂、纯天然”的健康食品，相对应的，以方便面为代表的强加工型、含有大量添加物的、或油炸类食品，的 “垃圾食品”，正在逐渐遇冷。
除了泡面之外，连碳酸饮料巨头可口可乐都遭遇重压。2016年，可口可乐的业绩报告显示，，全球利润增长5.7%，但营业收入却下跌了4.57%。中国市场成为拖累可口可乐营收增长的一大原因。
在这种情况下，连泡面自身，都开始追求“健康”“高端”概念。
例如泡面知名品牌打出了五谷道场“非油炸，更健康”旗帜，立刻受到市场欢迎，成立的第二年就获得了高达15亿元的销售额，成为了业内不折不扣的一匹黑马。
