原标题：腊八蒜变黄了也能吃！
最近，很多人问我：腊八蒜不应该是绿色的吗?我腌制的腊八蒜是黄色的，可以吃吗?我回答：可以吃。
腊八蒜为什么会变绿?这是因为在低温环境中，大蒜中的蒜氨酸酶开始发挥作用，在蒜氨酸酶的作用下出现了蓝色素。
不过，由于蒜蓝素本身不太稳定，所以一些蒜蓝素开始逐渐转变为蒜黄素，于是黄色素出现了。我们所见的绿色腊八蒜正是由于蒜蓝素和蒜黄素共同作用的结果。
